Rigotte de Condrieu

Rigotte de Condrieu AOP : Plongée au Cœur d'un Fromage de Chèvre d'Exception

Caractéristiques :

• Poids : 30 gr
• Dimension : Diamètre : 4,2 cm, hauteur : 9 à 2,4 cm  
• Matière grasse : 12 %
• Label : AOP
• Région : Rhône-Alpes , Lyon 
• Race locale : Alpine Chamoisé, Saanen ou du Macif central
• Famille : pâte molle à croûte naturelle

Histoire :

La Rigotte de Condrieu faite à la main, elle montre le talent des fermiers locaux. À l'origine, elle était faite pour la famille, parfois avec du lait de vache si disponible.

La Rigotte de Condrieu, fromage à pâte molle et à croûte naturelle, est un joyau de la gastronomie de la région Rhône-Alpes, bénéficiant de l'AOP depuis 2009. Son nom provient des "rigot" ou "ruisseaux" des coteaux du massif du Pilat, où elle a vu le jour.

Traditionnellement fabriquée par les fermiers locaux, elle témoigne d'un savoir-faire transmis de génération en génération, enrichissant la palette des fromages de chèvre français.

Fabrication :

La fabrication de la Rigotte de Condrieu commence avec du lait cru de chèvre, coagulé grâce à l'ajout de présure. Le caillé formé est ensuite délicatement placé dans des moules spécifiques, permettant un égouttage naturel. Après démoulage, les fromages sont salés et laissés à reposer pour entamer leur maturation.

Affinage :

L'affinage de la Rigotte de Condrieu se fait dans des caves à température et humidité contrôlées, durant au moins deux semaines. Ce processus développe sa croûte caractéristique et affine sa texture, lui conférant des arômes subtils et une saveur délicate, avec des notes de noisette et de champignon en fonction de l'âge du fromage. Ce processus artisanal assure son goût unique.

Dégustation :

Servez-la à température ambiante pour apprécier son goût caprin subtil. Parfaite seule ou dans des plats fins. La Rigotte de Condrieu se distingue par sa texture crémeuse et son goût délicatement caprin. À température ambiante, elle révèle toute la complexité de ses arômes. Elle s'apprécie aussi bien seule, sur un plateau de fromages, qu'intégrée dans des recettes culinaires raffinées. Affiné deux semaines en cave, la Rigotte développe une croûte fine et une saveur de noisette, avec une texture crémeuse.

Pour savourer pleinement, découpez la Rigotte en petits morceaux. Cela révèle ses arômes de noisette et sa texture fondante. Vous pourrez également préparer un plateau avec les fromages de la région Auvergne Rhône-Alpes. Incluez la Rigotte avec brique de chèvre, Chevrotin AOP, Picodon AOP, et Tomme de chèvre pour un plateau varié. 

Accords Vin :

Pour accompagner la Rigotte de Condrieu, privilégiez des vins blancs de la Vallée du Rhône, comme un Condrieu, dont les arômes floraux et fruités complètent à merveille la richesse du fromage. Des vins rouges légers et fruités, tels qu'un Côte-Rôtie, peuvent également offrir un contraste intéressant.

Recette : Tarte aux épinards et Rigotte de Condrieu

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 200 g d'épinards frais

- 2 Rigotte de Condrieu

- 3 œufs

- 200 ml de crème fraîche

- 1 pincée de noix de muscade

- Sel et poivre

- 1 gousse d'ail

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et piquez le fond avec une fourchette.

3. Lavez et équeutez les épinards. Faites-les revenir rapidement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée. Salez et poivrez à votre convenance.

4. Étalez les épinards sur le fond de tarte.

5. Coupez les Rigotte de Condrieu en tranches et disposez-les sur les épinards.

6. Battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Versez cette préparation sur les épinards et le fromage.

7. Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que la garniture soit bien prise.

8. Servez chaud, accompagné d'une salade verte pour un repas léger et savoureux.